保質(zhì)期長短跟食品特性、殺菌工藝、包裝形式等有關(guān)。比如像醋、酒精類產(chǎn)品,保質(zhì)期是比較長的,因為這類食品本身就有抑制微生物生長的作用。另外,還有一些食品國家允許不標(biāo)明保質(zhì)期,也跟食品本身特性有關(guān)。
有些牛奶類產(chǎn)品保質(zhì)期也較長,這是由于此類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式,隔絕了氧氣。一般通過這類加工和包裝的食品保質(zhì)期都比較長,但卻不是添加過多的防腐劑造成的,食品的保質(zhì)期和防腐劑的添加量并不是對應(yīng)的。