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網(wǎng)上有傳聞稱“不要再吃罐頭食品了，既沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，又不健康”，此說(shuō)法不準(zhǔn)確。罐頭食品在加工過(guò)程中，通常采用巴氏滅菌法，滅菌溫度大約為120℃。在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素C、維生素B6等維生素雖然會(huì)有所損失，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素都能被很好地保留下來(lái)。此外，罐頭食品因?yàn)楸４鏃l件相對(duì)較好，其在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失其實(shí)要小于新鮮食物。